邵军：从厨师到餐饮连锁店总经理
作者：杭州开化商会 发表时间：2016-01-07 14:17:23 浏览次数：9240次
导读：杭州开化商会
他，谈吐文雅、笑容憨厚，从家乡菜聊到职业，从职业聊到家庭，不知不觉间，初次见面的陌生感很快消失，取而代之的是开化人特有的亲切和热情。他就是杭州八巴浙餐饮连锁店总经理、杭州开化商会常务副会长邵军。从普通厨师到餐饮连锁店总经理，邵军通过十多年的努力打拼，在杭州的餐饮界占得一席之地。
有梦想就有未来
1976年，邵军出生在马金镇高合村三合自然村的一个普通农家。打小就乖巧懂事的他耳濡目染了父辈农耕劳作的艰辛和不易。他遵循祖训，志向高远。1994年高中毕业后，他毅然背起行囊，跟着同乡一道来到美丽的省城杭州打工，在熙来攘往中寻找着自己的梦想。他开始在杭州时达电器厂做了一名普通的操作工，两年后辗转到明珠工具厂做工。干了两年，他觉得做工并不是自己的初衷，他想学门手艺。
机遇往往垂青于那些勤劳智慧善良的人。1998年，一次偶然的机会，邵军认识了一位大厨，跟他学起了厨艺。由于自己在家除了砍柴种地从未下过厨烧过饭，涉足餐饮行业，对他来说，一切都是陌生的，但是他相信自己很快就能学会。从洗菜、切菜、配菜到调料、烹煮、烩烤，每一道工序他都细细揣摩、领会，遇到疑惑不解的，便及时向师傅或工友求教，并经常与餐饮行业的朋友交流、探讨，还买了很多相关的书籍和资料，不断给自己充电，边干边学，他于2000年3月如愿进入当时被誉为“杭州餐饮业航母”的海上明月大酒店做厨师。
2001年6月，他被上海欢天喜地大酒店请去做厨师。由于工作表现出色，老板刻意培养让他管理厨房。
人生的华丽转型
2002年，片儿川面馆在杭州保俶路开业，邵军在师傅的引荐下，于2002年9月再次回到杭城，担任“片儿川”前厅经理。自此，邵军开始涉足餐饮前厅管理。老板看他在管理上有一手，随后被派驻凯旋店任大堂经理。
2005年3月，邵军任川浙会凯旋店的总经理一职，正式开始了酒店的整体运营管理。由此，他实现了人生的第二次转型。
2006年11月18日，杭州组建了开化商会，邵军加盟，成为商会理事。在商会同仁的传承开导和支持鼓励下，邵军的创业激情迸发，他暗暗下定决心伺机走出一条真正属于自己、可以完全实现人生价值的成长发展之路。2007年9月，川浙会凯旋店易主，邵军在感情上有点难以接受，心想：与其替人干，不如自己干！他不顾新老板的再三挽留，毅然决然地辞职，另起炉灶，出来与朋友合伙创业，自己做老板。2008年1月，“八巴浙”就这样顺势诞生了。这就是邵军时常提起的人生第三次转型。
“八巴浙”生意经
“‘八巴浙’三个字，读起来很溜，寓意也不错，‘八八折’嘛。‘巴’代表四川，川菜；‘浙’代表浙江，杭帮菜。这个店名直接点出了我们店的经营特色。”邵军介绍说。
为了开“八巴浙”，邵军和朋友共投入了200多万，邵军的投入占了一半。他当时有种破釜沉舟的冲动和激情，决意要把店开成功。开不成功呢？“大不了回去再打工！”邵军斩钉截铁地说。
餐馆于2008年年初开业。邵军对杭州人大众化消费的口味摸得很准，“杭州人喜欢图新鲜，又比较讲求实惠，往这两个方向去努力，就足够了。”于是，他强调推出特色菜，以及人均不超50元的就餐标准。
与很多餐馆不重视老年消费者不同，邵军尤其强调对这个群体的尊重。“我们所在的地方，有很多城中村，在这些地方，家长的权威仍然很重，老人往往是一家决定的最后拍板者，因此给他们留下好印象显得非常重要。”凡是老人上餐馆吃饭，只要他们提出要求，邵军都会尽量满足，并在价格上作出一定的让步。这样一来，遇到家里办满月酒、寿宴什么的，酒店周边的社区居民都乐意将宴会放在邵军这里。久而久之，邵军摸索出了一条社区餐饮经营之道。
“民以食为天，食以安为先。”近年来，此起彼伏的食品安全事件刺痛了民众的神经，也促使政府不断加力整治。由此，提高知名度，走餐饮企业连锁之路，成了必然趋势。正是在此背景下，邵军以经营好茉莉花店为前提，于2009年3月28 日在钱潮路开出了第二家店——棋院弈正轩。紧接着2010年4月又在南复路开出了第三家店——复兴江君港店，并组建了杭州江君港餐饮管理有限公司。第四家店——“八巴浙”华丰店(华丰路228号)也于2012年开业。“风险同担、利益共享、稳中求进是八巴浙餐饮连锁的发展方针。”邵军说，现在“八巴浙”员工达300多人。
邵军从当初的打工者，到如今成为餐饮连锁企业总经理，要说成功，当得益于他的刻苦努力和不断进取。实践出真知，邵军每谈到经营之道，娓娓道来，如数家珍。他的很多经验和技巧并不是书本上能学到的。
推广家乡饮食文化
开化因其良好的生态环境、独特的地理位置和浓郁的文化底蕴，形成了极具特色的饮食文化。为了宣传开化，推动家乡的经济发展献力，2009年6月，“八巴浙”在媒体上推出了“品开化龙顶茶，尝钱江源头菜”活动特刊，让杭州人不仅深入了解了开化龙顶茶，更让他们知道了开化清水鱼、石斑鱼、青蛳、粉蒸肉等特色菜，收到了很好的成效。为把家乡的餐饮文化推广创新，邵军将川菜、杭帮菜和浙西土菜巧妙结合，做法独特，色味俱佳。为使农家菜与城市化结合，“八巴浙”用很“土”的土家菜做法，却用很FASHION的盘子装盛，菜式看上去新潮，却又极具开化乡土的味道，吸引了众多热爱美食、追求精致生活的客人，博得了如潮的赞誉和好评。
致富思源反哺家乡
致富思源，常怀感恩之心。在外十多年来，不论时光如何变迁，无论曾经面对多少艰难困苦，邵军始终怀念乡情，关注家乡经济发展，致力回报家乡，造福桑梓，反哺之心坚定不移。做好餐饮连锁企业之余，开化商会的平稳、发展、持久，是邵军作为杭州开化商会常务副会长的另一个心愿。开化商会在杭州成立后，邵军不遗余力支持协助商会的运作和发展提升。2009年帮助组建了杭州开创投资管理有限公司，2011年又协助成立了杭州开创担保有限公司。十多年来，为了助力家乡新农村建设，邵军在村道建设、教育文化、环境整治等公益领域献计献策，出钱出力。
心在，情在，希望在。遥想未来，邵军的话语里充满希望和期待。
