从厨师到餐饮连锁总经理-记杭州八巴浙餐饮连锁总经理邵军 作者:杭州开化商会   发表时间:2014-09-23   浏览次数:9100次
导读:杭州开化商会 他从浙西山区开化走来,脸上带着憨厚的笑容,谈吐从容,思维清晰,落落大方,质朴犹如山坡上的土地。如果不是亲眼目睹,你很难相信,现年37岁,却拥有四家连锁店的他十多年前只是一名普通厨师……

  人生第一次转型

  1976 年邵军出生在开化县马金镇三合村的一个普通农家。从小饱受贫穷,忍饥挨饿。他遵循祖训,人穷志不穷,从小便立志要改变家乡落后贫穷的面貌!1994年高中毕业,他再也不忍让父母为自己负担继续求学所需的高昂学费,毅然背起行囊,怀揣50元钱,跟着同乡一道来到美丽的省城杭州打工,在熙来攘往中寻找着自己的梦想。开始他在杭州时达电器厂做了一名普通的操作工。两年后辗转到明珠工具厂做工。这样他又干了两年,觉得做工并不是自己的初衷,他想学门手艺。

  机遇往往垂青于那些勤劳智慧善良的人。1998年,一次偶然的机会,邵军认识了一位大厨,跟他学起了厨艺。由于自己在家除了砍柴种田种地从未下过厨烧过饭,涉足餐饮行业,对他来说,一切都是陌生的,但是他相信自己很快就能学会。从洗菜、切菜、配菜到调料、烹煮、烩烤,每一道工序他都细细揣摩、领会,遇到疑惑不解的,便及时向师傅或工友求教,并经常与餐饮行业的朋友交流、探讨,还买了很多相关的书籍和资料,不断给自己充电,边干边学,于2000年如愿进入当时被誉为“杭州餐饮业航母”的海上明月大酒店做厨师。

  2001年6月他被上海欢天喜地大酒店请去做厨师。由于工作表现突出,老板刻意培养让他管理厨房。这次他实现了人生的第一次转型。

  人生第二次转型

  2002 年,片儿川面馆在杭州保俶路开业,邵军在师傅的引荐下,于2009年9月再次回到杭城,担任片儿川前厅经理。自此,邵军开始涉足餐饮前厅管理。老板看他在管理上有一手,后被派驻管理程序混乱,漏洞百出的凯旋店任大堂经理。由于管理得当,价廉味美,片儿川面馆深受杭城食客的青睐,在杭城餐饮界独树一帜。

  2005年川浙会酒店在杭州开业,邵军被委以重任,担起了酒店的总经理一职。由此,他实现了人生第二次转型。

  人生第三次转型

  2006 年11月18日,杭州组建了开化商会,邵军加盟,成为商会理事。在商会同仁的传承开导和支持鼓励下,邵军的思想境界得以提高,开拓了视野,坚定了信念,创业激情迸发,他暗暗下定决心伺机走出一条真正属于自己,可以完全实现人生价值的成长发展之路。2007年9月川浙会凯旋店易主,邵军在感情上有点难以接受,心想,自己替别人打工,哪怕你再卖力,工作做得再好,也还是受别人支配,没有自主权,始终无法完全实现自身价值,与其这样,不如自己干!想到就做,邵军不顾新老板的再三挽留,毅然决然地辞职,另起炉灶,出来与朋友合伙创业,自己做老板。2008年1月“八巴浙”就这样顺势诞生了。这就是邵军时常提起的人生第三次转型。

  “八巴浙”的生意经

  “‘八巴浙’三个字,读起来很溜,寓意也不错,‘八八折’嘛,只是看起来,三个基本不搭界的字眼放在一起作为餐馆名,多少有点别扭。‘巴’代表四川,川菜;‘浙’代表浙江,杭帮菜。这个店名直接点出了我们店的经营特色。”邵军介绍说。

  虽然此前在杭州餐饮界从业多年,但真到了自己开店,那份压力还是不言而喻的。为了开“八巴浙”。邵军和朋友共投入了200多万,邵军的投入占了一半。他当时有种破釜沉舟的冲动和激情,决意要把店开成功。开不成功呢?“大不了回去再打工!”邵军斩钉截铁地说。

  餐馆是2008年年初开出来的。试营业期间,邵军的房东带了一帮子朋友前来捧场,十分高调,力度很大,最高的一天甚至做出了12万元的营业额。这个纪录直至今天也没能打破,也许今后也难以打破。人气就这样被哄抬了起来。邵军说,仅仅半个月后,他的心里就踏实下来了,相信餐馆一定能火。

  邵军考量一家餐馆的前景主要看两点:一是人气,人气起来了,大家再口口相传一下,生意就差不到哪里去了;二是菜品,一定要适销对路,符合定位人群的消费习惯和口味。邵军对杭州人大众化消费的口味摸得很准,“杭州人喜欢图新鲜,又比较讲求实惠,往这两个方向去努力,就足够了。”于是他强调推出特色菜,强调人均不超 50元的就餐标准。

  与很多餐馆不重视老年消费者不同,邵军非常强调对这个群体的尊重,“我们所在的地方,有很多城中村,在这些地方,家长的权威仍然很重,老人往往是一家决定的最后拍板者,因此给他们留下好印象显得非常重要。”因此碰到老人上餐馆吃饭,只要老人提出要求,邵军都会尽量满足,并在价格上作出一定的让步。这样一来,遇到家里办满月酒、寿宴什么的,老人都乐意将宴会放在邵军这里。久而久之,邵军摸索出了一条社区餐饮经营之道。

  2008年国际金融危机蔓延,那时对邵军来说虽然受了点影响,但他仍对未来充满信心,“如果我们这样定位的店也开不下去了,别人可能更糟糕。”按照邵军的计划,未来他会以一年一家店的速度来做大生意,“太快了,我们各方面都跟不上,但不去扩张,光守店也不是回事儿。”

  “民以食为天,食以安为先”。近年来,此起彼伏的食品安全事件刺痛了民众的神经,也促使政府不断加力整治。提高知名度,走餐饮企业连锁,成了必然趋势。正是在此背景下,邵军以经营好茉莉花店为前提,于2009年3月28日在钱潮路开出了第二家店——棋院弈正轩。紧接着2010年4月又在南复路开出了第三家店 ——复兴江君港店,并组建了杭州江君港餐饮管理有限公司。今年筹建的第四家店——“八巴浙”华丰店(华丰路228号),预计2012年8月开张。“风险同担、利益共享、稳中求进是八巴浙餐饮连锁的发展方针。”邵军说,现在“八巴浙”已实现年营收5000万元,员工达300多人。

  邵军从当初的打工者,到如今成为餐饮连锁企业总经理,要说成功,当得益于自己的刻苦钻研和努力进取。现在邵军说到经营之道,娓娓道来,已是如数家珍,很多经验和技巧不是书本上能学到的。

  推广家乡的饮食文化

  自古柴米油盐酱醋茶,出门到哪都离不开它。吃喝是人类的本能,从吃喝就可以发现饮食行业存在着巨大的市场和商机。随着人们的生活品质改善,也不仅仅是要吃饱就好,而是要吃好才好。人们在追求口味、健康、安全等因素下,推动了餐饮行业向健康、绿色、有机等方向发展。

  开化因其良好的生态环境、独特的地理位置和浓郁的文化底蕴,形成了极具特色的饮食文化。为了宣传开化,推动家乡的经济发展献力,2009年6月,“八巴浙” 在媒体上推出了“品开化龙顶茶,尝钱江源头菜”活动特刊,让杭州人不仅深入了解了开化龙顶茶,更让他们知道了开化青蛳、清水鱼、石斑鱼、粉蒸肉等开化特色菜,收到了很好的成效。为把家乡的餐饮文化推广创新,邵军将川菜、杭帮菜和浙西土菜巧妙结合,做法独特,色味绝佳。为使农家菜与国际化结合,“八巴浙”用很“土”的土家菜做法,却用很FASHION的盘子装盛,菜式看上去新潮,却又极具开化的味道,吸引了众多热爱美食、追求精致生活的客人,博得了如潮的赞誉和好评。

  餐饮行业是永远不会过时的朝阳产业,走餐饮连锁路线是邵军不懈坚持的方向。路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。为了发展壮大餐饮连锁企业,邵军带领他的团队一直在路上,一步一步追求并实现着自己的理想。

  致富思源 反哺家乡

  致富思源,常怀感恩之心。在外十多年来,不论时光如何变迁,无论曾经面对多少艰难困苦,邵军始终怀念乡情,关注家乡经济发展,致力回报家乡,造福桑梓,反哺之心坚定不移。做好餐饮连锁企业之余,开化商会的平稳、发展、持久,是邵军作为杭州开化商会常务副会长的另一个心愿。开化商会在杭州成立后,邵军不遗余力支持协助商会的运作和发展提升。2009年帮助组建了开创投资管理有限公司,2011年成立了开创担保有限公司。当听邵军说出他和商会的同仁正在酝酿实施旨在实质性地资助贫困生的“反哺工程”体系,成立教育帮扶基金,我并不惊讶,毕竟十多年来,为了改变家乡贫穷落后的面貌,邵军可是在村道建设、教育文化、环境整治等公益领域献计献策,出钱出力,有口皆碑。

  心在,情在,希望在。遥想未来,邵军的话语里充满希望和期待。

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